徳之島日記。

明け方から、い～感じに雨でしたね～


もち、仕事はお休みに( ´艸｀)

川もチャー濁りで最高のウナギ日和!!


と思ったんだけど、冷凍庫に大量のウナギ達が待機中だったので・・・
午前中にキバッて解体してみました。


まずは、



てきとーな大きさの板にウナギをのせ、千枚通しで首ねっこあたりをロックオン。

解体に使う刃物はホームセンターで購入した小刀。
（島んちゅは、闘牛のツノを研ぐのにも使うよね～）


最初にウナギの表面のヌメリを、小刀ですきとりまーす。
（白焼きにしてから蒲焼き等に調理をするので、ヌメリは少々残っていても大丈夫です）

次いで、魚を捌く要領で背開きにします。




魚に比べるとやり辛いですが、ゆっくりやれば多分大丈夫


次の作業がウナギ独特で、一番難しいかな・・・



首ねっこあたりで背骨を切断。
刃物を背骨の下に入れ、尻尾に向かって背骨を削ぎとっていきます。


あくまで魚を捌けることを前提にですが、
ウナギの捌き方も、焦らずゆっくりとやれば意外と簡単です

一番大事なのは、「切れる刃物を使うこと!」これに限ります


この後は白焼きにしてから、タレを作って蒲焼きにして～
ってなるんですが、今日のところは解体作業で終了。。。

また別の機会に、調理するタイミングで紹介しま～すm(__)m